Картошка протеининин мүнөздүү көрсөткүчү боз-ак түстө, ачык жана жумшак жыттуу, өзгөчө жыты жок, майда жана бир тектүү бөлүкчөлөр.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошка протеини 19 аминокислотадан турган, жалпы суммасы 42,05% болгон толук протеин.Картошка протеининин аминокислота курамы акылга сыярлык, маанилүү аминокислотанын курамы 20,13%, ал эми маанилүү эмес аминокислотанын курамы 21,92%.Картошка протеининдеги маанилүү аминокислота жалпы аминокислотасынын 47,9% түздү, ал эми анын маанилүү аминокислота курамы жумуртка протеинине (49,7%) эквиваленттүү болду, бул ФАО/ДСУнун стандарттык белокунан кыйла жогору.Картошка протеининин биринчи чектөөчү аминокислота триптофан жана ал лизинге бай, ал башка азык-түлүк өсүмдүктөрүндө жок жана соя протеин сыяктуу ар кандай дан белокторун толуктай алат.
Картошка белокунун функциялары кандай?
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошка протеининин жүрөк-кан тамыр системасында майдын чогулуп калышына жол бербөө, артериялык кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн сактоо, эрте атеросклероздун алдын алуу, боор менен бөйрөктөгү тутумдаштыргыч ткандардын атрофиясын алдын алуу, дем алуу жолдорунун жана тамак сиңирүү жолдорунун майланышын сактоого болот. .
Картошка гликопротеиди жакшы эрүүчү, эмульгациялоочу, көбүктөөчү жана гелдөөчү касиетке ээ, ошондой эле эфир ацил гидролиздик активдүүлүгү жана антиоксидант активдүүлүгү менен картошка протеининин негизги компоненти болуп саналат.
Посттун убактысы: 15-август-2022