аллюлоза | 551-68-8

Эритритол менен салыштырганда, аллулоза даамы жана эригичтиги боюнча айырмачылыктарга ээ. Биринчиден, псикозанын таттуулугу сахарозанын 70%га жакынын түзөт жана анын даамы фруктозага абдан окшош. Башка таттуу заттар менен салыштырганда, псикоза сахарозага жакыныраак, ал эми сахарозадан айырмасы дээрлик байкалбайт, Ошондуктан, кошулма менен жаман даамды маска кылуунун кереги жок жана аны өз алдынча колдонсо болот. Бирок, даам айырмасы конкреттүү продуктунун белгилүү бир дозасын конкреттүү анализди талап кылат. Экинчиден, эритритолдун эригичтигине салыштырганда, аллулоза оңой чөктүрүлөт жана кристаллдашат. Эгерде ал кошулса, аллулоза эритритолдун муздак даамын жана эндотермикалык касиеттерине каршы тура алат, анын кристаллдуулугун төмөндөтөт, тоңдурулган тамак-аштын тоңуу температурасын төмөндөтөт, Maillard реакциясына катышат жана бышырылган азыктардан жакшы алтын күрөң түстөрдү чыгарат. Учурда D-psicose кошулган суммага чектөө жок.

таттуу зат катары аллулоза артыкчылыктары:

Төмөн таттуулугу, жогорку эригичтиги, өтө төмөн калориялуулугу жана кандагы канттын төмөн реакциясы үчүн D-psicose тамак-аштагы сахарозаны эң идеалдуу алмаштыруучу катары колдонулушу мүмкүн;

D-psicose тамак-аш протеин менен айкалыштыруу менен Maillard реакциясына дуушар болот, ошону менен анын гел касиеттерин жакшыртуу жана жакшы химиялык даам өндүрүү;

D-глюкоза жана D-фруктоза менен салыштырганда, D-psicose жогорку анти-Maillard реакция продуктыларын өндүрө алат, ошону менен тамак-аш узак мөөнөттүү сактоодо антиоксиданттык эффекттин жогорку деңгээлин сактап, убакытты натыйжалуу узартат. тамак-аштын сактоо мөөнөтү;

Тамак-аштын эмульсия туруктуулугун, көбүктөнгөн ишин жана антиоксиданттык активдүүлүгүн жакшыртат

2012, 2014 жана 2017-жылдары АКШнын FDA D-psicose GRAS тамак-аш катары белгиленген;

2015-жылы Мексика D-psicose адамдын тамак-ашы үчүн аш болумдуу эмес таттуучу катары бекитилген;

2015-жылы Чили D-psicose адамдын тамак-аш ингредиенти катары бекитилген;

2017-жылы Колумбия D-psicose адамдын тамак-аш ингредиенти катары бекитилген;

2017-жылы Коста-Рика D-psicose адамдын тамак-аш компоненти катары бекитилген;

2017-жылы Түштүк Корея D-psicose "иштелген кант продуктусу" катары бекитилген;

Сингапур 2017-жылы D-psicose адамдын тамак-аш ингредиенти катары бекитет