Пектин | 9000-69-5

Пектин - эң универсалдуу стабилизаторлордун бири. Негизги пектин өндүрүүчүлөрү тарабынан продуктуларды жана колдонууну иштеп чыгуу көп жылдар бою пектиндин мүмкүнчүлүктөрүн жана колдонуу мүмкүнчүлүгүн кеңейтүүгө алып келди.

Пектин көптөгөн тамак-аш азыктарынын негизги стабилизатору болуп саналат. Пектин бардык жегенге жарамдуу өсүмдүк материалынын табигый компоненти болуп саналат. Пектин өсүмдүк клеткасынын дубалдарында жана орто ламелла деп аталган клеткалардын ортосундагы катмарда жайгашкан. Пектин өсүмдүктөргө бекемдикти берип, өсүү жана сугарууга таасир этет. Пектин эрүүчү диеталык була болуп саналат. Пектин галактурон кислотасынын полимери жана аны менен бирге кислота полисахарид жана кислоталардын бир бөлүгү метил эфири катары бар. Пектин он тогузунчу кылымда ачылган жана көп жылдар бою үйдө жана өнөр жайда колдонулуп келген.

Вареньелер жана мармеладдар: 55% кем эмес эрүүчү катуу курамы бар джемдер жана мармеладдар биздин HM алма пектининин классикалык тиркемелери болуп саналат, алар сонун даам чыгарууну, аз синерезди жана мөмө-таттуу даамды кепилдейт. Кальцийдин концентрациясына, рН маанисине же эрүүчү катуу заттардын мазмунуна өзгөчө болобу, биз кеңири колдонуу чөйрөсүн камтыган стандартташтырылган пектин диапазонун сунуштайбыз.

Кондитердик азыктар Кондитердик азыктардын катуу мазмуну, адатта, 70% - 80% ортосунда, жогорку кычкылдуулук менен бирге, пектиндин туура эмес түрү колдонулса, тез же ал тургай көзөмөлдөнбөс гелилөө ылдамдыгын алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, буфердик эмес пектиндер бар, алар өздөрүнүн токтоо агентинин түрүн жана көлөмүн аныктоону каалаган кардарлар үчүн жеткиликтүү. Кошумча төмөн толтуруу температурасы үчүн амидацияланган пектин сериясы 200 сунушталышы мүмкүн.

Сүт: Атайын HM пектин белок бөлүкчөлөрүнүн айланасында коргоочу катмарларды түзүү менен кислота белок системаларын турукташтыра алат. Бул протеинди коргоо төмөнкү рН баалуулуктарында сыворотканын же фазалардын бөлүнүшүнө жана казеиндин агрегациясына жол бербейт. Пектин ошондой эле илешкектүүлүгүн жогорулатат жана ошентип, ичүүчү йогурттар, сүт камтыган жемиштер же мөмө-даты бар белок ичимдиктери сыяктуу кычкылданган сүт суусундуктарынын оозун жана даамын жогорулатат. Алдын ала аныкталган протеиндердин көлөмүн турукташтыруу жана белгилүү бир илешкектүүлүктөрдү кошуу үчүн ар кандай пектиндердин диапазону бар.

Суусундук: Биздин суусундук колдонмолорубуз көптөгөн функцияларды камтыйт, анын ичинде булутту турукташтыруу, ооздун сезилишин жогорулатуу жана эрүүчү жипти жогорулатуу. Мөмө ширелүү суусундуктардагы булутту турукташтыруу жана аз калориялуу жемиш суусундуктарына табигый ооз ачуу үчүн биз 170 жана 180 сериядагы илешкектүүлүк стандартташтырылган HM пектин түрлөрүн сунуштайбыз. Алар туруктуу физикалык жана реологиялык касиеттерге стандартташтырылган жана алманын жана цитрустун ар кандай илешкектүүлүгүнө ээ. Сиз эрүүчү була мазмунун көбөйтүүнү каалаган колдонмолордо, ар кандай илешкектүүлүгү төмөн пектин түрлөрүн тандай аласыз.

Нан бышыруучу азыктар: Кондитердик токочтордун жана десерттердин бардык түрлөрүндөгү жаркыраган жана жагымдуу жасалгасы же жылмакай жана даамдуу жемиш салмасы нан азыктарына өзгөчө мүнөз берет. Пектиндердин функционалдык касиеттери бар, алар бул колдонмолор үчүн оптималдуу болуп саналат. Глазурь бетти жаап, ошол эле учурда даамды, түстү жана сергектикти сактоочу катары иштейт. Натыйжалуу колдонуу үчүн глазурь толук тунук, колдонууга оңой жана туруктуу реологиялык касиеттерге ээ болушу керек.