Соя протеининин изоляты

Соя протеини изоляцияланган - бул нымсыз негизде 90% минималдуу белок мазмуну менен соя протеининин өтө тазаланган же тазаланган түрү.Бул белок эмес компоненттердин, майлардын жана углеводдордун көбү алынып салынган майсыздандырылган соя унунан жасалган.Ушундан улам, ал нейтралдуу даамга ээ жана бактериялык ачытуудан улам азыраак метеоризмди пайда кылат.

Соя изоляттары негизинен эт азыктарынын текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулат, бирок ошондой эле белоктун курамын көбөйтүү, нымдуулукту сактоону күчөтүү үчүн колдонулат жана эмульгатор катары колдонулат.Даам таасир этет, [цитата керек], бирок бул жакшыртуучу болобу, субъективдүү.

Соя протеини соядан бөлүнүп алынган протеин болуп саналат.Ал кабыгынан ажыратылган, майы жок соя унунан жасалат.Кабыгынан ажыратылган жана майсыздандырылган соя жогорку протеиндүү коммерциялык продуктылардын үч түрүнө кайра иштетилет: соя уну, концентраттар жана изоляттар.Соя протеининин изоляты 1959-жылдан бери функционалдык касиеттери үчүн тамак-аш азыктарында колдонулуп келет.Жакында эле, соя протеининин популярдуулугу ден соолук тамак-аш азыктарында колдонулушуна байланыштуу көбөйдү жана көптөгөн өлкөлөр соя протеинине бай тамак-аштар үчүн ден-соолукка дооматтарга жол беришет.

1.Эт азыктары Соя протеининин изолятын жогорку сорттогу эт азыктарына кошуу эт азыктарынын текстурасын жана даамын гана жакшыртпастан, протеинди көбөйтөт жана витаминдерди бекемдейт.Анын күчтүү функциясы болгондуктан, суунун кармалышын сактоо, майдын кармалышын камсыз кылуу, соустун бөлүнүшүнө жол бербөө, сапатын жакшыртуу жана даамын жакшыртуу үчүн доза 2 жана 5% ортосунда болушу мүмкүн.

2.Сүт азыктары Соя протеининин изоляты кургак сүттүн, сүт эмес суусундуктардын жана сүт азыктарынын ар кандай формаларынын ордуна колдонулат.Комплекстүү тамактануу, холестерол жок, сүттү алмаштыруу болуп саналат.Балмуздак өндүрүү үчүн кургак сүттүн ордуна соя протеининин изолатын колдонуу балмуздактын эмульгациялык касиеттерин жакшыртат, лактозанын кристаллдашуу процессин кечеңдетип, “кумдашуу” көрүнүшүнүн алдын алат.

3.Макарон азыктары Нанды кошуп жатканда бөлүнгөн протеиндин 5%дан ашпаганын кошуңуз, бул нандын көлөмүн көбөйтүүгө, теринин түсүн жакшыртууга жана сактоо мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет.Кесмени кайра иштетүүдө бөлүнгөн протеиндин 2~3% кошуңуз, бул кайнагандан кийин бузулуу ылдамдыгын азайтып, кесмени жакшыртат.Түшүмдүүлүгү жана кесме түсү жакшы, даамы күчтүү кесмеге окшош.

4.Soy протеин изоляты ошондой эле суусундуктар, аш болумдуу тамак-аш азыктары жана ачытылган тамактар ​​сыяктуу тамак-аш тармактарында колдонулушу мүмкүн жана тамак-аштын сапатын жакшыртууда, тамактанууну жогорулатууда, кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүдө, жүрөк жана мээнин кан тамыр ооруларын алдын алууда өзгөчө роль ойнойт.